近来因多地在进口冷链食品及其外包装检出新冠病毒核酸阳性，人们对疫情和食物安全关联的关注度显著加大。春节临近，大家还能像往年一样购买和制备冷冻食品吗？

1月8日，在由中国科协指导，中国食品科学技术学会主办的“2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石指出，要正确了解新冠肺炎的流行特点和传播途径，不必害怕购买和制备冷冻食品，包括冷冻海鲜、冷冻肉类。食物被新冠病毒污染的概率极低，几十万份食品样品中检出核酸的阳性率仅有万分之0.48。

陈君石进一步指出，新冠肺炎是呼吸道传染病，不是食源性疾病。尽管有证据表明，新冠肺炎的传播途径，除“人传人”外，还可能“物传人”，但对于消费者来讲，这种感染的机会非常小。目前为止，还没有消费者由于购买、制备被污染的食品而发生感染的新闻报道。若搬运进口货物的工人预防措施不到位，比如没有戴口罩和手套或工作以后没有彻底洗手等，“物传人”的几率则相对较大。要进一步防止交叉感染，警惕病毒污染污染食品包装表面及食品本身等。

陈君石建议，第一，加大科学防疫宣传力度，使消费者正确了解新冠肺炎的流行特点和传播途径。消费者不必害怕购买和制备冷冻食品，包括冷冻海鲜、冷冻肉类。第二，为避免食品可能被病毒污染而在食品链条中发生交叉感染，消费者处理食物时要遵循世界卫生组织提出的食品安全五要素，即保持清洁（勤洗手、厨房清洁）、生熟分开、彻底煮熟、安全温度储存、使用安全的水和原料。第三，食品企业要严格遵守政府所发布的相关规范，高度重视员工防护以及生产环境的清洁和消毒。包括肉类食品加工企业新冠疫情防控指南、冷链食品追溯核酸检测工作的通知、冷链食品生产经营管理工作的通知等。

国家食品安全风险评估中心副主任李宁指出，进口冷链食品及其包装可能成为远距离跨境运输携带并传播新冠病毒的载体，但总体污染率较低，且主要集中在外包装。可能存在的风险隐患也对食品全产业链的安全提出了更高的卫生要求。她建议，强化进口冷链食品疫情防控，一要着重加强关口前移，强化源头把控。进口冷链食品到达消费者手中，需要经过入关、运输、仓储、销售等一系列环节，具有流通链长、范围广、时间长的特点，在这个过程中，防控措施实施执行越靠前，防控的效力和成本就越低。二要严格落实疫情防控主体责任。食品生产经营者应采取更严格的人员及生产经营过程的卫生管理措施，从事冷链食品生产经营的，应按照相关要求落实防控主体责任，确保疫情防控常态化下正常运转。三要做好“人”“物”同防。在堵住境外输入病例的同时，也要严控经物流途径，尤其是冷链物流输入风险。

活动上推出2020年食品安全与健康十大热点。中国食品科学技术学会理事长孟素荷认为，疫情下，人们对食品安全关注的热度在下降，对疫情与食物安全关联度的关注都明显加大。与提升人体免疫力相关的食品营养健康问题备受消费者关注。“老问题”穿上“新马甲”，此前已被多次解读的安全问题，今年再成热点。消费者对食品安全的信任危机得以缓解，形成了中国食品安全由“危机应对”向“风险预防”的稳健、从容的转折，其中科技界与媒体的互补对接，影响重大。

2020年食品安全与健康十大热点

热点一：春节防疫—严防反弹、控制食品污染

解读专家：陈君石，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问

新冠肺炎是呼吸道传染病，不是食源性疾病。尽管中国有证据表明，新冠肺炎的传播途径，除了人传人以外，还可能物传人，对于消费者来讲，这种感染的机会非常小；目前为止，还没有消费者由于购买、制备被污染的食品而发生感染的报道。搬运进口货物的工人，如果预防措施不到位，通过物传人而被感染的机会较大。

热点二：误食毒蘑菇——我国食品安全头号致死因子

解读专家：吴清平，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、广东省微生物研究所名誉所长

我国野生蘑菇分布广泛、种类繁多，其中掺杂着数量庞大的有毒蘑菇。民间流传的所谓鉴别野生蘑菇是否有毒的经验并不可靠，目前，还没有简易辨别的科学方法，并且误食中毒后尚没有特效治疗药物，因此，消费者预防野生蘑菇中毒的最根本方法是“不采、不买、不吃”不认识的野生蘑菇。

热点三：米酵菌酸——“酸汤子”中毒的罪魁祸首

解读专家：刘秀梅，中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员

椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的米酵菌酸，是引起“酸汤子”食物中毒的罪魁祸首。椰酵假单胞菌食物中毒的高危食品包括三大类：谷类自制发酵制品、变质银耳或木耳、发酵薯类制品。为避免该类食物中毒的发生，家庭或小作坊要慎重制作或尽量不制作、不出售酵米面类食品。正确购买和科学食用银耳、木耳等相关食品，禁止出售鲜银耳。

热点四：免疫力——后疫情时代消费者的首要健康需求

解读专家：丁钢强，中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长

免疫力是指机体对外防御和对内环境维持稳定的反应能力，合理膳食是增强机体免疫力的基础和保障，此外保证充足睡眠，进行适量运动并保持放松的心理状态也是影响免疫力的重要因素。在后疫情时代，食品工业正以国家政策和消费者健康需求为导向，通过不断地提升食品营养高质量供给能力，将在满足消费者免疫力提升的健康需求中发挥不可替代的重要作用。

热点五：植物基食品——健康饮食的新潮流

解读专家：郭顺堂，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授；江连洲，东北农业大学食品学院教授、国际食品科学院院士

随着人类追求健康与可持续发展理念的兴起，植物基食品受到消费者广泛的青睐，成为了食品行业未来发展的主要方向。为大力促进植物基食品的快速发展，满足消费者的健康新选择，科技界和产业界应注重夯实植物基食品的科学理论基础，开展技术创新研究，以科技进一步提升植物基食品的营养水平，满足健康、美味的新需求。

热点六：粮食安全——唤醒危机意识，杜绝食物浪费

解读专家：孙宝国，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长

疫情影响，引发了对全球粮食安全的重新审视。目前，我国粮食和重要农副产品安全稳定，但面对全球经济下行压力和外部环境的深刻变化，我国粮食安全也将面临深刻挑战。

要强化以食品科技为依托的粮食安全保障，加快构建更高层次、更高质量、更有效率、更可持续的粮食安全保障体系。研究实施“藏粮于食品”工程。

热点七：直播带货——堵住火热营销下的安全漏洞

解读专家：马冠生，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任

网络直播带货作为一种新兴的流量经济，在促进经济社会发展，满足消费者的获得感和幸福感方面发挥了积极的作用。食品作为直播带货中重要的商品品类，更要明确相关产业链上下游企业、政府监管部门、电商平台等环节的食品安全主体责任，维护消费者合法权益。消费者应秉持理性消费观念，从规范和、信誉度好网购平台选购产品。

热点八：进口冷链食品——疫情防控下的难点与重点

解读专家：李宁，中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任

新冠病毒可能对食品及其包装造成污染，因此对食品全产业链的安全提出了更高的卫生要求。进口冷链食品及其包装可能成为远距离跨境运输携带并传播新冠病毒的载体，因此疫情防控要着重加强关口前移，在强化源头控制的同时，相关食品生产经营者应严格落实疫情防控主体责任，做好“人”“物”同防。

热点九：诺如病毒——导致食源性疾病的“惯犯”

解读专家：陈颖，中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师；李凤琴，国家食品安全风险评估中心微生物实验室主任

诺如病毒是引发人类感染性腹泻的主要病原之一，流行具有明显的季节性。诺如病毒虽然有很强的感染性且传播途径广泛，但引发的感染属于一种自限性疾病。专家建议：保持良好的卫生和饮食习惯是预防和控制诺如病毒感染最有效的措施；发现疑似病例要及时上报，加强感染者的治疗和管理；加强食品生产经营单位从业人员的监督管理。